一、標(biāo)準(zhǔn)比色法（EBC/SRM）
原理：通過將啤酒樣品與標(biāo)準(zhǔn)色度溶液（或色卡）對比，確定其色度值，單位為EBC（歐洲釀造協(xié)會）或SRM（標(biāo)準(zhǔn)參考方法）。兩者數(shù)值近似，1 EBC ≈ 0.5 SRM。
操作步驟：
- 準(zhǔn)備樣品：將啤酒倒入干凈、無色的比色皿或試管中，避免氣泡和沉淀干擾。
- 使用色度儀：
- EBC法：將樣品放入分光光度計，在430nm波長下測定吸光度，乘以25得到EBC值。
- SRM法：在430nm波長下測定吸光度，乘以12.7得到SRM值。
- 對比色卡：若無儀器，可使用標(biāo)準(zhǔn)色卡（如EBC色卡）進(jìn)行視覺對比，但精度較低。
適用場景：實驗室或?qū)I(yè)釀造場景，需精確控制色度時使用。
二、視覺觀察法（日常判斷）
原理：通過觀察啤酒的顏色深淺、透明度和光澤，結(jié)合經(jīng)驗判斷其色度范圍。
觀察要點：
- 顏色分類：
- 淡色啤酒：金黃色至淺琥珀色（EBC 2-10，SRM 1-5），如皮爾森啤酒。
- 琥珀色啤酒：中等琥珀色至深琥珀色（EBC 10-20，SRM 5-10），如英式苦啤。
- 深色啤酒：深棕色至黑色（EBC 20-90+，SRM 10-40+），如世濤、波特啤酒。
- 透明度：
- 清澈透明：通常為過濾或澄清后的啤酒，色度穩(wěn)定。
- 渾濁：可能為未過濾的生啤或含酵母的艾爾啤酒，色度可能因懸浮物顯得更深。
- 光澤：
- 優(yōu)質(zhì)啤酒顏色均勻，光澤明亮；劣質(zhì)啤酒可能顏色暗沉或分層。
示例：
- 皮爾森啤酒：淡金色，清澈透明，EBC 2-5。
- 印度淡色艾爾（IPA）：金黃色至琥珀色，EBC 8-15。
- 世濤啤酒：深棕色至黑色，EBC 30-90。
三、儀器檢測法（專業(yè)場景）
原理：使用分光光度計或?qū)Ｓ蒙葍x，通過測量啤酒在特定波長下的吸光度，計算色度值。
操作步驟：
- 校準(zhǔn)儀器：用去離子水或空白溶液校準(zhǔn)分光光度計。
- 測定吸光度：將啤酒樣品倒入比色皿，在430nm波長下測定吸光度。
- 計算色度：
- EBC = 吸光度 × 25
- SRM = 吸光度 × 12.7
優(yōu)勢：精度高，可重復(fù)性強(qiáng)，適用于批量檢測或質(zhì)量控制。
四、影響啤酒色度的因素
- 原料：
- 麥芽：深色麥芽（如焦糖麥芽、巧克力麥芽）會增加色度。
- 酒花：酒花中的多酚可能輕微影響顏色，但主要影響風(fēng)味。
- 釀造工藝：
- 煮沸時間：長時間煮沸會促進(jìn)美拉德反應(yīng)，加深顏色。
- 發(fā)酵方式：頂部發(fā)酵（艾爾）通常比底部發(fā)酵（拉格）顏色更深。
- 陳釀時間：木桶陳釀可能因木質(zhì)素滲透增加色度。
- 過濾與澄清：過濾可能去除部分顏色物質(zhì)，使啤酒顯得更淺。
五、色度與啤酒風(fēng)格的關(guān)系
六、注意事項
- 避免光線干擾：觀察顏色時需在自然光或標(biāo)準(zhǔn)光源下進(jìn)行，避免色偏。
- 溫度影響：低溫可能使啤酒渾濁，影響顏色觀察，建議回溫至10-15℃后再判斷。
- 容器選擇：使用干凈、無色的玻璃杯或試管，避免容器顏色干擾。
